Ciudad de México. - El don divino del maíz como principal componente del pozole, lo convierte en un plato sagrado, de ahí que los mexicas lo preparaban en ceremonias religiosas, dedicadas al dios de la fertilidad y la regeneración

El pozole es uno de los platillos mexicanos favoritos para disfrutar durante las celebraciones por la Independencia de México. Esta preparación tiene un profundo significado histórico que nos une con nuestras raíces prehispánicas y simboliza la identidad cultural.

Hoy día, comer pozole en México está asociado con fiesta, orgullo nacional, unión familiar y, por supuesto, felicidad.

¿Sabías qué…? La palabra pozole viene del náhuatl pozolli, que significa “espumoso” o “hervido”, y está relacionado con la espuma que se forma cuando hierven los granos de maíz cacahuacintle durante su elaboración.

Desde tiempos precolombinos, el pozole era considerado un alimento muy especial. Su ingrediente principal, el maíz, era el eje central de la economía y de la existencia misma; su desarrollo se reflejaba en el ciclo vital de las personas y de la sociedad.

El don divino del maíz como principal componente del pozole, lo convierte en un plato sagrado, de ahí que los mexicas lo preparaban en ceremonias religiosas, dedicadas al dios de la fertilidad y la regeneración. Incluso, estaba destinado para consumo solo de los gobernantes, guerreros, sacerdotes y de la nobleza.

Su preparación original era parte de un ritual sagrado que consistía en hervir el maíz con carne de los prisioneros sacrificados en honor del dios Xipe Tótec (señor de la fertilidad, regeneración del maíz y la guerra), de acuerdo con cronistas españoles del siglo XVI.

Después de la llegada de los españoles, se comenzó a utilizar la carne de cerdo por su sabor y textura similar a la humana; también se le añadieron otros ingredientes y especias. Y así, el pozole evolucionó de un platillo ritual prehispánico con carne sagrada a un caldo popular y festivo, que se fue adaptando con el paso del tiempo a diversos ingredientes y preparaciones.

Actualmente, los ingredientes principales del pozole son:

Maíz pozolero (cacahuazintle) precocido o seco.

Carne de cerdo o de pollo.

Caldo elaborado con el jugo de la carne, hortalizas, especias y hierbas de olor, como cebolla, ajo, chile,  laurel, orégano, para enriquecer su sabor y potenciar su aroma.

Existen un sinnúmero de recetas para elaborar pozole a partir de estos ingredientes principales, incluso, versiones como la vegetariana y de mariscos; también los encontramos en distintos colores dependiendo de los ingredientes que componen su caldo base, como el verde (con tomate verde), el blanco (con su caldo natural) y el rojo (con chile guajillo y ancho).

Este platillo estrella —ingredientes sanos y de calidad— no sería posible sin el trabajo de las y los productores del campo mexicano.

Por ello, celebrar a México consumiendo platillos tradicionales mexicanos, es celebrar al campo y a las y los productores nacionales, pues gracias a su trabajo, resiliencia y esfuerzo histórico, somos una nación unida, poderosa, rica en recursos naturales y con fuertes raíces culturales.

Así que, ¡en septiembre para dar “El Grito”, un buen pozole rojo debes probar!