Ciudad Victoria, Tamaulipas.– El chile piquín pasó del monte a los laboratorios y las cocinas durante el V Simposio y Feria Regional organizado por la Universidad Autónoma de Tamaulipas, encuentro que reunió investigación científica, producción rural y gastronomía regional.

El Instituto de Ecología Aplicada fue sede de conferencias, talleres, exposiciones comerciales y actividades culinarias con la participación de investigadores, docentes, estudiantes y productores. Al programa se incorporaron universitarios de los campus Victoria y Mante.

La agenda académica incluyó la conferencia “Ecología evolutiva de chiles silvestres y domesticados: respuestas y mecanismos”, impartida por el investigador Rafael Bello Bedoy. También se presentó “Experiencias en la producción de chile piquín en el sur de Tamaulipas y la Planicie Huasteca”, a cargo de Moisés Ramírez Meraz.

El director del Instituto de Ecología Aplicada, Héctor Arturo Garza Torres, explicó que el chile piquín comparte origen genético con variedades comerciales como el morrón, cascabel, pullita, serrano y jalapeño.

Detalló que esos frutos fueron modificados durante siglos mediante la selección de formas, colores, tamaños y sabores, por lo que destacó la necesidad de conservar y estudiar las propiedades de las poblaciones silvestres.

La feria reunió también a vendedores locales de miel, plantas, artículos elaborados con cuero y salsas artesanales, además de expositores procedentes de Sonora y Sinaloa.

Diez equipos de preparatoria, licenciatura y posgrado participaron en el concurso “La Salsa Más Rica y Auténtica”, donde prepararon recetas en vivo. El jurado calificó sabor, textura, aroma, originalidad, presentación y uso de ingredientes regionales.

El encuentro buscó ampliar la colaboración entre especialistas universitarios y productores, además de documentar y preservar un recurso natural ligado a la alimentación y la identidad cultural del noreste mexicano.