Ciudad de México. La Secretaría de Salud, a través de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) y la Dirección General de Epidemiología (DGE), en colaboración con el Instituto de Biología de la UNAM (IBUNAM), emitió una alerta sobre los riesgos asociados con la recolección y consumo de hongos silvestres, al advertir que la similitud entre especies comestibles y tóxicas continúa provocando intoxicaciones severas y, en algunos casos, fallecimientos.

De acuerdo con las instituciones, en México existen aproximadamente 200 mil especies de hongos, de las cuales 400 son comestibles, mientras que cerca de 100 son tóxicas. Debido a que muchas presentan características físicas muy similares, es frecuente que durante la temporada de lluvias, cuando estos organismos proliferan y son recolectados, ocurran errores de identificación con consecuencias potencialmente fatales.

Las autoridades sanitarias señalaron que el consumo de hongos tóxicos puede provocar micetismo, una intoxicación cuyos efectos varían según el tiempo que transcurre entre la ingesta y la aparición de los primeros síntomas.

En los casos de comienzo temprano, las manifestaciones aparecen dentro de las primeras seis horas y generalmente incluyen alteraciones gastrointestinales, reacciones alérgicas o trastornos neurológicos.

En cambio, las intoxicaciones de comienzo tardío, cuyos síntomas pueden presentarse entre 6 y 24 horas después del consumo, representan el mayor riesgo para la salud, ya que pueden provocar daño hepático, renal y neurológico. En los cuadros más graves, los pacientes pueden requerir un trasplante de hígado e incluso fallecer.

Las dependencias federales informaron que en los últimos años se han registrado decesos relacionados con el consumo de hongos silvestres, principalmente en los estados de Chiapas, Hidalgo, Puebla y Veracruz.

Ante este panorama, recomendaron no recolectar hongos silvestres, ya que la única forma segura de consumirlos es adquirirlos con hongueros, personas que cuentan con conocimientos tradicionales para identificar correctamente las especies comestibles.

Asimismo, aconsejaron que, al comprar en mercados locales, se prefiera a vendedores que se instalan junto a otros hongueros, pues el conocimiento compartido reduce el riesgo de errores en la selección de especies.

Las autoridades también exhortaron a no consumir hongos de procedencia dudosa, preguntar a los hongueros sobre la forma adecuada de preparación de cada especie, cocinar y consumir cada variedad por separado, así como conservar un ejemplar fresco o cocinado en refrigeración para facilitar su identificación en caso de una emergencia médica.

Otro de los puntos destacados en la alerta es que no existe ningún remedio casero capaz de eliminar la toxicidad de los hongos ni métodos caseros confiables para distinguir una especie comestible de una venenosa. De igual forma, subrayaron que la información disponible en aplicaciones móviles y redes sociales no es una fuente confiable para identificar hongos silvestres.

Finalmente, hicieron un llamado a acudir de inmediato a un centro de salud o unidad médica ante cualquier sospecha de intoxicación, ya que la atención oportuna puede ser determinante para reducir complicaciones y salvar la vida del paciente.

Para ampliar la información, el Instituto de Biología de la UNAM pone a disposición del público los materiales de consulta "Hongos silvestres comestibles y tóxicos de México" y "Micología médica actual", enfocados en la identificación de especies y la atención de intoxicaciones por hongos.