Monterrey, NL. - El abasto del maíz, principal ingrediente para elaborar el tradicional pozole que deleitará los paladares de los mexicanos durante las fiestas patrias, está garantizado, aseguró el gobierno federal.

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) informó que se cuenta con una producción de 23 mil 706 toneladas del maíz cacahuazintle, el cual es sembrado principalmente en los estados de México y Morelos.

Detalló que el cacahuazintle forma parte de las 64 razas de maíz que registra la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio), cuyas características sobresalen por su sabor dulce, textura suave, consistencia harinosa y grano grande.

Al hervir, dijo, sus granos se abren por sí solos como una flor y sueltan espuma.

El uso primordial del cacahuazintle es la elaboración del pozole, y el nombre náhuatl de este platillo es pozolli, que significa espumoso, explicó.

Refirió que en 2019 se obtuvo un volumen de 21 mil 274 toneladas de dicho maíz, y la primera entidad productora fue Morelos con 10 mil 215 toneladas, seguida del Estado de México con nueve mil 249 y Puebla con mil 389.

En 2020 la producción aumentó 11.4 por ciento respecto al año previo, al sumar 23 mil 706 toneladas, añadió.

En el Estado de México, el cacahuazintle originalmente se empezó a sembrar en el Valle de Toluca y se usa principalmente para preparar pozole, elotes, esquites, pinole, atoles, galletitas y harinas, externo.

En diciembre, apunto, comienza la preparación de la tierra para la siembra de este maíz, se voltea la tierra y con ello se destruyen plagas como la gallina ciega y se incorpora follaje para tener abono orgánico y retener humedad.

Posteriormente, continuo, se seleccionan las semillas y se maduran con el sol para iniciar la siembra a partir del 15 de marzo al 15 de abril y se cosecha a principios de septiembre e incluso antes.

Refirió que este producto solo es de una temporada, con un rendimiento promedio de tres toneladas por hectárea.

Esta variedad de maíz no sólo se utiliza para preparar pozole, ya que en estados como Tlaxcala sirve para elaborar pinole, tamales y una golosina con piloncillo denominada burritos; mientras que en Hidalgo es parte esencial de la bebida llamada achocote, señaló.

Además, destacó, esta raza de maíz es altamente nutritiva, ya que aporta proteínas, grasas, carbohidratos, calcio, fósforo, magnesio, hierro, potasio  y vitaminas como A, E y B3.