Ciudad Victoria, Tamaulipas.- Además de ofrecer ventajas nutricionales en fibra y proteína, así como un índice glucémico menor, el gobierno de Tamaulipas construirá en Soto la Marina una planta procesadora y productora de harina de sorgo blanco nixtamalizado, proyecto con el busca impulsar el consumo de este grano y abrir un nuevo mercado para los productores del estado.

El secretario de Desarrollo Rural, Antonio Varela Flores, informó que la instalación tendrá capacidad para fabricar hasta 20 mil toneladas de harina al año, con un procesamiento aproximado de 2.4 toneladas por hora, lo que requerirá la producción de unas 10 mil hectáreas de sorgo.

Refirió que la harina será utilizada principalmente para elaborar tortillas destinadas a programas alimentarios del Sistema DIF, la Secretaría de Bienestar Social y los Centros de Ejecución de Sanciones, entre otras instituciones públicas.

Declaró que hay tortillerías, establecimientos comerciales, carnicerías y otros lugares en donde se vende tortilla elaborada con sorgo blanco nixtamalizado, que prácticamente no tiene ninguna diferencia en el sabor que la que se elabora con solamente maíz.

“La respuesta de la gente va de acuerdo al estudio que hicimos con el Colegio de Tamaulipas, la aceptación es alta, les gusta, sobre todo que tiene un índice glucémico bajo y, en comparación con la del maíz, es una masa que se va a obtener del 100% del grano, no es refinado como la tortilla de harina de trigo, o sea, tiene muchos beneficios saludables con respecto al maíz”, sostuvo.

La tortilla de sorgo blanco nixtamalizado, engorda menos, tiene más proteína, más fibra, y otras muchas ventajas,  aparte del sabor, que con los ojos cerrados no se da cuenta la gente que no está comiendo maíz, refirió Varela Flores.

Adelantó que que la obra será financiada con recursos públicos estatales y la meta es que entre en operación durante el primer semestre del próximo año.