Puebla, Puebla. -  Con la inauguración del Festival Étnico de "La Matanza", el próximo 20 de octubre iniciará en Tehuacán la temporada del Mole de Caderas, evento que fue declarado Patrimonio Cultural del Estado de Puebla en 2004.

Además, del 25 al 28 de octubre, la dependencia transmitirá un ciclo de conferencias en torno al Mole de Caderas con los temas: Zapotitlán Salinas «lugar del oro blanco», Los orígenes desde la cueva del maíz en San José Tilapa, y Turismo Sustentable en Zapotitlán Salinas.

Otra de las actividades contempladas es la exposición y venta artesanal “Tehuacán y la Reserva de la Biosfera”, a realizarse de 13 al 17 de octubre en San Pedro Museo de Arte, con la participación de municipios como Tehuacán, Coxcatlán, Zinacatepec, Zapotitlán, San José Miahuatlán, entre otros.

La Secretaria de Turismo, Marta Ornelas Guerrero afirmó que la gastronomía es el cuarto motivo de viaje de los turistas, pues a través de esta conocen las tradiciones, la historia y la cultura.

En tanto, el secretario de Cultura, Sergio Vergara Berdejo enfatizó que Tehuacán es “tierra milenaria” por la historia de los primeros platillos que se sirvieron en una bandeja, por lo que consideró importante preservar su cultura y su origen con el rescate de tradiciones como el Mole de Caderas, elaborado con ingredientes de esta región.

El presidente municipal electo de Tehuacán, Pedro Tepole Hernández adelantó que de acuerdo a información de los productores de ganado caprino de la región, prevén comercializar 10 mil cabezas de ganado y alcanzar una derrama económica de por lo menos 45 millones de pesos.

Cabe hacer mención que el mole de caderas esta elaborado con la parte del espinazo y hueso de cadera de las cabras o chivos y es tradición prepararlo en estas fechas pues es cuando se lleva a cabo la matanza de otoño de este ganado en la región.