México,(Notimex).- Científicos del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) desarrollan una salchicha de calamar rica en proteínas y Omega 3, que tiene hasta 70 por ciento menos grasa, además de colorantes y conservadores naturales. Aquazul, es el nombre de este producto competitivo en calidad y precio en salchichas de línea Premium, ideal para personas con un régimen alimenticio especial, para niños y mercado gourmet.

En un comunicado de la Agencia Informativa del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), se informó que el embutido está elaborado a partir de músculo de calamar gigante. En la actualidad, se encuentra en una primera etapa de comercialización en boutiques de carne de la ciudad de Hermosillo, Sonora, tras un convenio de colaboración entre este centro público de investigación y el Grupo Rancho El 17.

Luego de 11 años de innovación, un grupo de investigadores logró dar valor agregado a este molusco que se caracteriza por su alto contenido nutricional, pues ofrece vitaminas A, B y D, proteínas de fácil digestión, y taurina, un aminoácido que suprime la acumulación de colesterol en el cuerpo.

La salchicha de calamar fue desarrollada por los doctores Ramón Pacheco Aguilar y Susana María Scheuren Acevedo, así como por las maestras en ciencias Guillermina García Sánchez y María Gisela Carvallo Ruiz, bajo la coordinación del doctor Juan Carlos Ramírez Suárez.

En su tesis de doctorado por el Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste (Cibnor), Francisco Javier de la Cruz destaca que esta especie es la segunda más importante en términos de volumen en Guaymas, generando empleos directos e indirectos hasta por ocho meses al año.

El mercado asiático es el principal destino de este molusco, tras la instalación de empresas coreanas en Guaymas, Sonora, y Santa Rosalía, Baja California Sur; su captura comercial representa una alternativa laboral para los pescadores frente a la crisis en la pesca de camarón.

Subraya el documento que Aquazul es un alimento de alto valor nutrimental que está en una etapa de validación comercial con excelente respuesta. Las ganancias que se obtienen de la venta son invertidas en continuar con el proceso de validación comercial de la salchicha de calamar.