Piden aplicar inocuidad en preparación de alimentos

Ciudad Victoria, Tamaulipas.- Autoridades sanitarias nacionales e internacionales se encuentran preocupadas actualmente por la alta incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos, por lo que se considera prioritario establecer políticas para producir alimentos inocuos, es decir seguros para el consumidor.

Y para alcanzar este objetivo, es necesario aplicar sistemas en las unidades de transformación de materia prima (carne) embutidos y fríos, pues durante el proceso existen diferentes factores que pueden causar la contaminación del producto.

Claudia Barajas Saucedo, Coordinadora de Inocuidad Pecuaria del Comité para el Fomento de Protección Pecuaria de Tamaulipas (CFPPT), dijo, que no se debe olvidar que los referidos alimentos cuentan con propiedades que los convierten en un medio de cultivo para diversos microorganismos.

Y en este sentido dice que CFPPT se incorpora el área de inocuidad pecuaria en el cual se brinda el apoyo a las unidades que procesan productos cárnicos, para que se apliquen las buenas prácticas en su establecimiento.

Estas, señala, son acciones y políticas que se implementan para prevenir la proliferación de microorganismos patógenos y cualquier otro tipo de contaminación de alimento y estas se aplican en infraestructura, higiene personal, equipo, materia prima, ingredientes, empaque y proceso lo anterior para garantizar la inocuidad del alimento y dar confianza a los consumidores.

Para ello se han difundido diversos trípticos como es el de buenas prácticas de manufacturación para empacadoras no TIF de carnes frías y embutidos; de producción en la engorda de ganado bovino; de producción de granjas porcinas y de manufacturación de la miel.

YCM/RMV