Más de millón y medio de guajolotes en la mesa Navideña

Datos de la Unión Nacional de Avicultores indican que para finales de 2011 se dará un alza importante en la venta de pavos, 24% más con respecto al año pasado.

Los mexicanos degustarán 13,103 toneladas de guajolotes rellenos, asados, en mole y muchas otras formas.

De 1994 a la fecha, la producción de carne de pavo en México ha registrado un aumento anual de 2.6%.

Pero hay detalles: el pavo entero representa 80% del consumo nacional. El 20% restante se consume en subproductos, que ganan preferencia de la gente gracias a su bajo contenido de grasas.

Marco Parson Parra, dirigente de la unión, dice que la producción mundial de carne de pavo en 2010 fue de 5 millones de toneladas y que Estados Unidos es líder en ese sector con casi dos millones y medio de toneladas, seguido por la Unión Europea con 1.8 millones.

México es sexto lugar con más de 13,000 toneladas por debajo de Brasil, Canadá y Rusia.

En cuanto al consumo per cápita, es el cuarto a escala mundial con 1.8 kilogramos. En México, 95% de la producción de pavos se come en época navideña.

La producción se divide así: Yucatán 27%, Chihuahua 14%, Estado de México 12%, Puebla 12%, Tabasco 7%, Guerrero 6%, Hidalgo 5%, Veracruz 5% y otros con el 12% restante.

Las importaciones de pavo en 2010 fueron de 145 mil toneladas, 89% de las cuales fueron para producción de pastas y embutidos. Sólo 9% es pavo entero crudo y 2% pavo entero ahumado.

La industria del pavo en México generó durante este año 20,580 empleos, de los cuales 3,430 son directos y 17,150 indirectos.