Tortas de la barda, un platillo de Tampico para el mundo
Tampico, Tamaulipas. - Desde hace 90 años, en el corazón de Tampico se prepara uno de los platillos que son parte de la tradición y gastronomía de la zona sur de Tamaulipas, es decir las inigualables tortas de la barda.
Son llamadas así porque desde 1928 se establecieron en la barda perimetral que divide el recinto portuario, donde se ubica la histórica ex Aduana del Puerto de Tampico.
Jonathan Bracamontes Guerrero, comerciante y cocinero de este platillo, expresó que "se les llama tortas de la barda por la barda que divide las vías de ferrocarriles con el centro de Tampico".
"La misma gente de aquellos años decían vamos a las tortas que están en la barda, eran los mismos trabajadores que anteriormente eran alijadores aquí en la Aduana, vamos a las tortas que están en la barda y se les fue quedando el nombre de tortas de la barda", agregó.
El negocio "René y su hijo Cepillin" sigue con la venta de estas tortas, que llevan 11 ingredientes y es su salsa verde con chicharrón lo que le da un toque especial.
"El chicharrón en salsa verde es muy famoso, es lo que le da el toque a la torta de la barda", precisó Bracamontes Guerrero.
Las tortas de la barda son reconocidas internacionalmente y es por ello, que en cada periodo vacacional los establecimientos ubicados en el centro histórico se ven abarrotados.
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