Durante el periodo vacacional de Verano 2015, la Secretaría de Desarrollo Económico y Turismo invitó a los visitantes a degustar de la gastronomía tamaulipeca, que se refleja en las seis regiones del estado y que se caracterizan por la variedad de platillos típicos como las enchiladas tultecas originarias de Tula o la carne a la tampiqueña oriunda de Tampico;… “en estas vacaciones las personas pudieron venir a comer y probar de los platillos típicos, en donde se pueden apreciar cortes finos de carnes, aves, pescados y mariscos, frutos y flores que dejarán un gran sabor de boca”, mencionó Mónica González García.
Influenciada por el país vecino, Estados Unidos, y por el Estado de Nuevo León, la región fronteriza de Tamaulipas, conformada por Matamoros, Valle Hermoso, Reynosa, Díaz Ordaz, Camargo, Miguel Alemán, Mier, Guerrero y Nuevo Laredo, se distingue por su deliciosos platillos elaborados a base de carne, como la carne asada, el cabrito al pastor, el borrego en ataúd, el cortadillo, la discada y la carne seca; cuenta con presas que atraen pescadores de todas partes, que además de disfrutar de los paisajes naturales que les ofrece el Estado, vienen a degustar los pescados y mariscos, en especial la lobina, que se puede disfrutar frita, en brocheta, ceviche, cocteles, entre otras variedades más; en temporada de caza, el visitante puede deleitarse con platillos elaborados a base de venado, jabalí y conejo.
Burgos, Cruillas, Méndez y San Fernando forman esta región (Valle de San Fernando), y no sólo se distinguen por sus carnes asadas, machacado y cabrito, sino también por sus pescados y mariscos; óptima para la pesca deportiva, a 25 kilómetros de San Fernando se encuentra la Laguna Madre, donde desembocan varios ríos, donde junto con la playa carbonera se practica dicha actividad capturando algunas especies de jaiba y camarón para preparar sopas o tortas; o bien, también se pueden encontrar otros pescados más comunes como catán, lisa o lenguado que se pueden preparar asados o fritos.
Al igual que en la región fronteriza, existen ranchos cinegéticos donde se pueden encontrar especies como el venado cola blanca, conejo, paloma de ala blanca, gansos y patos que forman parte de esta zona; gracias al ambiente que se vive, se pueden apreciar jacubos, que son cactáceas de tres costillas que cuando se rebanan tiene forma de cruz y se pueden preparar con camarones, carne molida de res o con pipián, salsa preparada con semilla de calabaza y especias; los jacubos son ricos en fibra y se puede usar para tratar quemaduras.
Según la SEDET, dentro del Altiplano, zona conformada por Bustamante, Jaumave, Palmillas, Miquihuana y Tula abunda el nopal, llegando a ser uno de los principales platillos por sus cualidades nutritivas y se prepara en caldos, sopas, ensaladas o guisados; uno de los vegetales que rebosan es la planta de sotol, popular por su gran resistencia a los climas extremos, en su interior se puede fermentar su jugo para convertirlo en bebida alcohólica y su flor, conocida como manita de sotol o chocha, puede cocinarse para su consumo con orégano, jitomate y ajo.
Otro platillo representativo de la entidad son las enchiladas tultecas, preparadas en el Pueblo Mágico de Tula con tortillas rojas, papitas guisadas con zanahoria y chorizo, cubiertas de cebolla, tomate y lechuga; toda una delicia; para el postre, destacan los dulces tradicionales como buñuelos, rosquillas de almendra, dulces de leche de cabra, gorditas de piloncillo y nieves artesanales elaboradas con pitaya, tuna, garambullo, buganvilia, entre otros exóticos sabores; con el propósito de promover el turismo y la gastronomía de la región, se realiza el Festival del Cabrito, que se llevó por segunda ocasión en el municipio de Tula a mediados de julio.
En la zona Centro de Ciudad Victoria, Güémez, Padilla, San Carlos, San Nicolás, Jiménez, Abasolo, Casas, Llera, Soto la Marina, Mainero, Villagrán e Hidalgo predominan las plantaciones de maíz, naranja, limón, toronja, aguacate, y la apicultura; asimismo, cuenta con las presas Vicente Guerrero y Real de Borbón, donde en conjunto con la playa La Pesca, de Soto la Marina, se encuentran peces como huachinango, robalo, jurel, peto, pámpano, cherna, cazón, negrilla.
Por otro lado, Ciudad Victoria es conocida mundialmente por sus gorditas de masa de maíz, rellenas de distintos guisos como asado de puerco, salsa verde, machacado, nopales, queso panela y muchos más, que se han convertido en una deliciosa opción para el desayuno; además de las gorditas, también se preparan el asado de puerco con chile ancho y cascabel, el cabrito en salsa, el arroz con camote de azafrán o puré de tomate y los frijoles charros pintos con cueritos de cerdo.
La zona cañera de Mante, Xicoténcatl, Antiguo Morelos, Nuevo Morelos, Ocampo y Gómez Farías, se distinguen por las conservas de frutas que se han vuelto muy populares y que se preparan con naranjas, ciruelas, limón amarillo, limas, mandarinas, mangos, plátanos, chicozapote, moras y guayabas; los municipios de El Mante y Xicoténcatl son ampliamente reconocidos por el cultivo de caña de azúcar, además de la siembra de soya, cártamo, tomate, cebolla chiles y hortalizas; también destaca el palmito, tallo blanco que se obtiene de palmera que se puede encontrar en Nuevo Morelos y que se puede preparar en ensalada, con camarones o con masa de nixtamal; otra de sus delicias son los langostinos, ya que existen criaderos en la zona y se han convertido en un platillo típico.
En el Sur, que abarca los municipios de Aldama, González, Tampico, Madero y Altamira, abundan los platillos a base de pescados y mariscos; en esta zona se pueden encontrar delicias gastronómicas a base de negrilla, huachinango y robalo; los mariscos no se quedan atrás con el camarón y las famosas jaibas rellenas; una de las comidas más representativas es la carne a la tampiqueña, que consiste una tira de filete de res, acompañada de enchiladas, rajas de chile poblano, guacamole, frijoles negros refritos y queso fresco; para dar a conocer los platillos ante los visitantes y los lugareños, se celebra el Festival del Tamal en Ciudad Madero, donde cocineros exponen tamales de cochinita, puerco, res, jaiba y distintos guisos.
Tamaulipas goza de una producción agrícola que le brinda cereales, frutos, vegetales y más, además de una ganadería que se distingue por su carne de alta calidad; también destacan sus presas, ríos y los más de 400 kilómetros de litoral del Golfo de México donde abundan especies de pescados y mariscos que atraen miles de personas año con año;… “es casi obligación llegar al Estado y probar la comida tamaulipeca, dejarse deleitar por sus deliciosos sabores, desde el cabrito que se degusta en la frontera, hasta la típica carne tampiqueña y sus deliciosos platillos a base de pescados y mariscos, la gastronomía tamaulipeca está llena de sorpresas que buscan satisfacer hasta el paladar más exigente”, afirmó MGG.
Para concluir por hoy vale comentar el entusiasmo, la disposición y la buena voluntad del aun diputado federal victorense Enrique Cárdenas del Avellano en su empeño por lograr la postulación del PRI para gobernador de Tamaulipas confiando en sus múltiples amigos y en su estrecha relación con Egidio Torre Cantú.
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